Las Papas Arrugadas con Mojo verde o picón, son una receta típica de la Gastronomía Canaria. Pero decir que no es un invento culinario, si no el fruto del ingenio canario, para hacer frente a la realidad económica y alimenticia en épocas de escasez a lo largo de la Historia.
Estas patatas, eran pequeñas y nuevas, porque eran las que quedaban después de la cosecha de patatas y se usaban para sancocharlas con piel. Se hervían con cáscara y cubiertas de agua y sal y se aliñaban con el mojo picón o el mojo verde.
Pese a la modestia de su origen, debemos decir que es un plato realmente delicioso.