Receta de Rape con Salsa Marinera y Langostinos
Ingredientes (4 personas)
-
800 g de rape limpio (en lomos o medallones)
-
12 langostinos grandes
-
1 cebolla
-
2 dientes de ajo
-
1 hoja de laurel
-
1 vaso de vino blanco (150 ml)
-
3 cucharadas de salsa de tomate casera o triturado natural
-
500 ml de fumet de pescado (mejor casero, con las cabezas del rape y langostinos)
-
Harina para rebozar
-
Aceite de oliva virgen extra
-
Sal y pimienta al gusto
-
Perejil fresco picado
Elaboración
-
Preparar el fumet
-
Sofríe las cabezas y cáscaras de los langostinos con un chorrito de aceite.
-
Añade el laurel, cubre con agua, deja cocer 20 minutos y cuela.
-
-
Marcar el rape
-
Sazona los trozos de rape, pásalos ligeramente por harina y fríelos en aceite hasta que doren un poco.
-
Reserva sobre papel absorbente.
-
-
El sofrito marinero
-
En la misma cazuela, sofríe la cebolla y el ajo picados muy finos.
-
Añade el vino blanco y deja reducir el alcohol.
-
Incorpora el tomate y sofríe unos minutos más.
-
-
La salsa
-
Agrega el fumet colado y deja reducir a fuego medio hasta que espese ligeramente.
-
Rectifica de sal y pimienta.
-
-
Finalizar el guiso
-
Añade el rape reservado y los langostinos pelados (puedes dejarles la cola).
-
Cocina todo junto 5–7 minutos, hasta que el pescado esté jugoso.
-
-
Servir
-
Espolvorea con perejil fresco y acompaña con pan o arroz blanco.
-
Historia y contexto
El rape con salsa marinera es un plato clásico de la cocina marinera del norte de España (Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco). El rape, muy apreciado por su carne firme y sabor delicado, se ha pescado tradicionalmente en las costas atlánticas.
La salsa marinera nació como una salsa humilde, hecha con sofrito, vino y caldo de pescado, que realzaba los sabores sin enmascarar el producto fresco. Con el tiempo, se enriqueció con mariscos como almejas, mejillones o langostinos, convirtiéndose en un plato festivo.
💬 Comentario
Este plato es un ejemplo de la sabiduría popular marinera: aprovechar lo que da el mar y transformarlo en una receta sabrosa, nutritiva y equilibrada. El rape, con su carne tersa y sin espinas molestas, se convierte en protagonista ideal para una salsa que concentra el sabor del mar gracias al fumet y al vino blanco.
Es una receta que combina tradición y sofisticación, perfecta para mostrar cómo la cocina popular puede elevarse a alta gastronomía sin perder sus raíces.