Arroz con Pulpo : ( Cocina Gallega )

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Historia y contexto

• El pulpo es uno de los productos estrella de la gastronomía gallega. El famoso pulpo á feira (con pimentón, aceite de oliva y sal gorda) es el plato más conocido, pero existen muchas otras formas tradicionales de cocinarlo.

• El arroz, aunque no es originario de Galicia, se introdujo en la cocina gallega a través de los puertos y del comercio con otras regiones de España. Con el tiempo, se adaptó a los productos locales, dando lugar a preparaciones marineras como el arroz con pulpo.

• El plato surge de la lógica de “aprovechamiento marinero”: combinar un producto abundante en las rías (pulpo) con un alimento base y económico (arroz).

 Comentario gastronómico

• A diferencia de la paella levantina, en Galicia el arroz suele cocinarse de manera melosa (caldoso), impregnado del sabor del marisco y del caldo de pescado.

• El pulpo aporta un sabor intenso y marino, y su textura contrasta con la suavidad del arroz.

• Es un plato festivo y familiar, que suele prepararse en grandes cazuelas de hierro o barro, para compartir en mesa.

 Receta tradicional de Arroz con Pulpo a la gallega

Ingredientes (4 personas)

• 1 pulpo de 1,5 kg aprox.

• 400 g de arroz (tipo bomba o similar)

• 1,2 l de caldo de pescado o marisco (mejor casero)

• 1 cebolla grande

• 1 pimiento rojo

• 2 dientes de ajo

• 2 tomates maduros (pelados y rallados)

• 1 hoja de laurel

• 1 vaso de vino blanco (Albariño, Ribeiro o similar)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta

• Pimentón dulce (y un toque de picante, opcional)

Preparación

1. Cocer el pulpo:

   • Congélalo antes para ablandarlo.

   • Hierve agua con laurel. “Asústalo” (meter y sacar el pulpo 2-3 veces) antes de dejarlo cocer unos 25-30 min hasta que esté tierno. Reserva el caldo y trocea el pulpo.

2. Sofrito:

   • En una cazuela ancha, sofríe en aceite la cebolla, el ajo y el pimiento picados.

   • Añade el tomate rallado y deja reducir.

3. Incorporar arroz y caldo:

   • Agrega el arroz y rehoga 1-2 min.

   • Echa el vino blanco, deja evaporar, y luego añade el caldo caliente (unos 3 partes de líquido por 1 de arroz).

4. Cocción:

   • Cocina a fuego medio 10 min, luego baja el fuego otros 8-10 min.

   • A mitad de cocción, añade el pulpo troceado y espolvorea con pimentón.

5. Reposo:

   • Deja reposar 5 min tapado con un paño limpio.

 Resultado: un arroz meloso, impregnado de sabor a mar y con el pulpo en su punto.