Arròs Allipebrat D´Anguila ( Receta Valenciana )

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 Historia

El arroz al allipebrat de anguila es una evolución del allipebre, uno de los guisos más antiguos y representativos del entorno de la Albufera (Valencia).
Nació como un plato humilde de pescadores y agricultores, que cocinaban anguila fresca con productos básicos: ajo, pimentón, patata, agua y aceite. El nombre all-i-pebre significa literalmente “ajo y pimentón”.

Con el tiempo, y especialmente en reuniones familiares o comidas festivas, el guiso empezó a enriquecerse con arroz, dando lugar a esta versión más completa y contundente, que mantiene el sabor profundo del allipebre pero con el protagonismo añadido del arroz.

 Comentario gastronómico

Este plato es identidad valenciana pura. No busca refinamiento, sino sabor intenso y autenticidad.
La clave está en:

• La gelatina natural de la anguila, que da untuosidad.

• El pimentón (a veces con un toque de ñora).

• Un arroz meloso o seco, nunca caldoso en exceso.

Tradicionalmente se cocina en cazuela de hierro o barro y se sirve al centro, para comer directamente de la paella o cazuela, como manda la costumbre.

Receta tradicional (4 personas)

Ingredientes

• 400 g de arroz redondo

• 500–600 g de anguila limpia y troceada

• 3–4 dientes de ajo

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 1 guindilla seca (opcional)

• 1 tomate maduro rallado

• 1 litro aprox. de agua o caldo suave

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• (Opcional) pulpa de ñora

Elaboración

1. Sofrito base
   En cazuela ancha, sofríe los ajos laminados con la guindilla en aceite de oliva, sin que se quemen.

2. La anguila
   Añade la anguila troceada y saltéala ligeramente hasta que cambie de color.

3. El sabor
   Incorpora el tomate rallado (y la ñora si se usa). Sofríe bien. Retira del fuego y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.

4. El caldo
   Añade el agua o caldo caliente y deja hervir unos 10–15 minutos, para que la anguila suelte todo su sabor.

5. El arroz
   Incorpora el arroz, ajusta de sal y cocina:

   • 10 minutos a fuego vivo

   • 8–10 minutos a fuego suave

6. Reposo
   Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

 Consejos finales

• El arroz debe quedar sabroso y ligeramente meloso, no seco del todo.

• No abuses del caldo: la anguila ya aporta textura.

• Acompaña con vino blanco seco valenciano o agua fría, como se hacía antiguamente.