Historia breve
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El Muxu Goxo-flan es una variante navarra del flan tradicional, muy ligado a la cocina de conventos y casas rurales.
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Su nombre, que significa “beso dulce” en euskera, se mantiene como guiño a lo entrañable y hogareño.
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Se prepara sobre todo con nata y huevos frescos, lo que le da una textura más cremosa que el flan clásico de leche.
Comentario gastronómico
El Muxu Goxo flan navarro se caracteriza por:
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Una textura más cremosa y untuosa que el flan de leche gracias a la nata.
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Sabor suave y elegante, con un toque a vainilla.
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Postre humilde, pero considerado una joya de la cocina casera navarra.
Receta de Muxu Goxo
Ingredientes (para 6 raciones)
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500 ml de nata líquida (35% MG, para montar)
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4 huevos enteros
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4 yemas
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150 g de azúcar
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1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de esencia de vainilla)
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Caramelo líquido para el molde
Preparación
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Preparar el caramelo:
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En un cazo, poner 100 g de azúcar con unas gotas de agua y dejar que se derrita hasta dorarse.
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Verterlo en el fondo de un molde de flan o en moldes individuales.
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Hervir la nata:
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Calentar la nata con la vaina de vainilla abierta (o esencia) hasta que hierva suavemente.
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Retirar y dejar infusionar 5 minutos.
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Batir la mezcla:
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En un bol, batir los huevos, las yemas y el azúcar sin montar demasiado (solo mezclar).
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Verter poco a poco la nata caliente, colando, y mezclar bien.
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Cocción al baño maría:
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Llenar los moldes con la mezcla.
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Colocarlos en una fuente con agua caliente (hasta la mitad de altura).
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Hornear a 160 °C durante unos 40-45 minutos, hasta que cuaje (al pinchar, debe salir limpio).
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Reposo:
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Dejar enfriar, desmoldar y servir bien frío.
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