Los pimientos rellenos de arroz —o pebreres farcides en valenciano— son un plato tradicional y muy representativo de la gastronomía de la región de Comunitat Valenciana. Esta receta, especialmente popular en zonas como Alicante y València, se suele preparar en verano y principios de otoño, cuando los pimientos están en su mejor momento.
PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ (Pebreres Farcides)
Ingredientes tradicionales
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4 pimientos rojos grandes (de piel fina y dulces)
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250 g de arroz redondo
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1 tomate maduro rallado
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1 cebolla mediana
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2 dientes de ajo
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1 cucharadita de pimentón dulce
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Aceite de oliva virgen extra
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Caldo de carne, ave o agua con sal (el justo para cubrir el arroz)
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Sal y pimienta al gusto
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Opcional: carne picada, longaniza o morcilla (para versiones más contundentes)
Elaboración paso a paso
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Preparar los pimientos
Lava los pimientos y corta la parte superior (a modo de tapa). Retira las semillas y las partes blancas interiores. Resérvalos. -
Hacer el sofrito
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Sofríe en aceite de oliva la cebolla y el ajo picados finos hasta que estén dorados.
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Añade el tomate rallado y cocina unos minutos hasta que reduzca.
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Incorpora el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme.
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Cocinar ligeramente el arroz
Añade el arroz crudo al sofrito y mezcla bien para que se impregne de sabor. Si vas a añadir carne, saltearla antes del arroz. -
Rellenar los pimientos
Con ayuda de una cuchara, rellena los pimientos con el arroz sofrito, sin apretar demasiado (el arroz se expandirá al cocerse). Coloca la “tapa” que cortaste al principio. -
Cocción
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Coloca los pimientos en una cazuela honda o en una fuente de horno.
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Añade el caldo caliente por la base hasta cubrir aproximadamente la mitad de los pimientos.
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Cocina tapado a fuego suave durante unos 45–60 minutos, o bien hornéalos a 180 °C durante unos 50 minutos, regando de vez en cuando con el caldo.
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Reposo
Una vez cocinados, deja reposar unos 10 minutos para que el arroz termine de asentarse y absorber los jugos.
Presentación y consumo
Los pebreres farcides suelen servirse templados, acompañados de una ensalada fresca o pan crujiente. Son ideales como plato único.
Curiosidades gastronómicas
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Esta receta es típica de días festivos y reuniones familiares.
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En algunas zonas, se prepara con arroz al estilo de paella, con pollo y conejo, mientras que en otras se mantiene más sencilla, solo con verduras.
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Es común elaborarlos en cazuelas de barro, que conservan bien el calor y aportan un sabor especial.