“Octavo”
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Octavo es la nueva propuesta del restaurante de Quique Dacosta en Dénia (tres estrellas Michelin), que busca reivindicar la cocina como arte, la “octava arte”.
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La idea es hacer un menú degustación que conecta con las otras siete artes clásicas (pintura, escultura, música, cine, arquitectura, danza, literatura). Cada plato evoca una disciplina artística, no sólo en sabor, sino en estética, emoción, puesta en escena.
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Además, parte del proyecto incluye la protección legal del menú, o de ciertas recetas/platos, registrando los platos como obras artísticas para reconocer autoría y derechos de autor. Esto rompe con la frontera clásica entre gastronomía y otras artes más “tradicionales”
Comentario
Octavo es una propuesta ambiciosa. LLama la atención:
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Transversalidad y multisensorialidad: No sólo importa el gusto, sino la vista, el olfato, el tacto, la memoria emocional. Eso eleva la experiencia, la hace más compleja y rica. Todos los sentidos se aúnan en esta experiencia.
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Relato artístico: No es sólo cocinar bien, sino contar algo y generar sensaciones con referencias artísticas Dacosta rompe con lo puramente culinario para acercarse al arte.
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El elemento de autoría : suele decirse que la cocina se inspira, imita, reinventar, etc., pero raramente se protegen legalmente las recetas como obras de autor. Pero podemos preguntarnos ¿ Una receta puede ser propiedad artística ?
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Accesibilidad vs Exclusividad: Este tipo de propuesta es de muy alta gama, para quienes buscan experiencias top en gastronomía. No es una comida diaria, pero para admiradores de la innovación, de la cocina de autor, puede ser memorable.
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Mensaje emocional: Más allá del lujo, hay un componente de reflexión (“qué sentimos cuando comemos”, “qué transmite la comida”).
Precio
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El menú Octavo cuesta 315 € por persona.
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Hay opciones de armonía de vinos (maridaje) que son opcionales: 165 € para la armonía estándar, 215 € para la versión premium.