El gumbo es el plato de referencia dentro de la gastronomía criolla y popular en los Estados Unidos. Es parte de la Cultura de Luisiana entre los criollos, en el sudeste de Texas, el sur de Misisipi y el Lowcountry de Carolina del Sur, Charleston y Brunswick.
El gumbo es un estofado tradicional de Luisiana que lleva una base de roux oscuro, verduras, caldo, carnes o mariscos y especias.
Ingredientes principales
- La base (Roux): Una mezcla de grasa (aceite o mantequilla) y harina de trigo tostada a fuego lento hasta tener un color oscuro.
- La «Santísima Trinidad» (Verduras): Cebolla, pimiento verde y apio picados. A esto se le suma ajo.
- Espesantes: Ocra (también llamada okra, un fruto de origen africano) o filé (polvo de hojas secas de sasafrás).
- Proteínas: Combinaciones de pollo, salchichas ahumadas (como la salchicha Andouille) y mariscos como camarones o gambas.
- Caldo y especias: Caldo de pollo, de pescado o de marisco, hojas de laurel, tomillo y condimento cajún (con pimentón, cayena y pimienta).
- Acompañamiento: Siempre se sirve caliente sobre una cama de arroz blanco.