El Gazpacho Manchego tiene su origen en época romana, donde se comía con un pan ácimo, igual que las tortas de ahora. Era un guiso sencillo, pastoril, de caldero, donde se usaban piezas de caza menor, como conejo, pollo, perdiz… el plato hoy es típico de la Mancha y de la Serranía de Cuenca, aunque debido a su cercanía geográfica y climática este plato también es típico de la Comunidad Valenciana y de Murcia.
Otra forma de comer el guiso, es ponerlo sobre la torta y coger como cuchara los pedazos de torta o incluso, pese ponerlo sobre la torta, comerlo con cuchara y después poner miel de romero sobre la torta, enrollarla y comerla como postre. De una forma u otra, este plato siempre resultará delicioso.