El fricandó es uno de los platos más representativos de la cocina catalana, con una larga tradición que combina sencillez y sabor. Te detallo lo que pides:
Historia
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El fricandó aparece documentado en la cocina catalana del siglo XVIII, aunque seguramente ya se preparaba antes en casas rurales y urbanas.
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Es un guiso de ternera con setas, típico de días festivos.
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Se considera un plato “burgués”, ya que usaba ingredientes finos (carne tierna y setas), aunque con el tiempo se popularizó en toda Cataluña.
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El nombre probablemente procede del francés fricandeau (un guiso de ternera relleno), que en Cataluña derivó en esta receta propia.
Receta básica de fricandó
Ingredientes (4 personas)
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600 g de llata de ternera (morfología alargada y tierna, se corta en filetes finos)
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Harina para rebozar
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Aceite de oliva
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1 cebolla grande
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2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado)
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1 vaso de vino blanco
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500 ml de caldo de carne
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200 g de setas secas (níscalos, moixernons, trompetas de la muerte…) o frescas de temporada
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Sal y pimienta
Para la picada (clave en la cocina catalana):
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1 diente de ajo
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Unas almendras o avellanas tostadas
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Perejil
Elaboración
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Salpimentar la carne, enharinarla y dorarla en una cazuela con aceite. Retirar.
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En el mismo aceite, pochar la cebolla muy fina, luego añadir el tomate y hacer un sofrito lento.
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Incorporar la carne de nuevo, añadir el vino blanco y dejar evaporar.
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Cubrir con el caldo y cocer a fuego suave unos 45 min – 1 h, hasta que la carne esté tierna.
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Añadir las setas previamente hidratadas o salteadas, y cocer 10-15 min más.
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Hacer la picada en mortero y añadirla al guiso, dejar unos minutos para que espese y aporte aroma.
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Reposar: como muchos guisos, está mejor al día siguiente.
💬 Comentarios y consejos
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Es un guiso de paciencia: cuanto más lento, más rico.
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El éxito depende de la calidad de la carne y las setas.
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Se suele servir con arroz blanco, puré de patata o pan rústico.
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En otoño, con rovellons (níscalos) frescos, alcanza su máxima expresión.
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Tradicionalmente se prepara en cazuela de barro, lo que da un sabor más auténtico.
Fricandó es un plato típico de otoño, por lo exquisito que resulta al mezclar la carne frita enharinada con setas.
Este plato es típico de Cataluña, pero a su vez la palabra es un galicismo, viene del » Fricandeau» francés ( que a su vez el termino viene del » frigere» latín, o » freír» ).