La Choucrute ( repollo fermentado ) de sabor intenso y agrio, es de origen Alsaciano y alemán, se usa como guarnición de salchichas o carnes ahumadas. Aunque la receta se originó en China hace 2.000 años.
El consumo del choucrute se está popularizando debido a sus propiedades probióticas.
Esta palabra deriva del vocablo alemán sauerkraut o » col agria».