El arroz con alubias y nabos —conocido también como arroz con fesols i naps— es uno de los arroces más tradicionales y humildes de la zona de Levante, especialmente de la Comunidad Valenciana.
Es un plato profundamente invernal, ligado a la cocina de aprovechamiento y a los productos de la huerta. Tradicionalmente se preparaba en días fríos y festivos, incluso asociado a las matanzas en algunas comarcas. Su sabor característico proviene de la cocción prolongada de las alubias blancas y, sobre todo, del nabo de la variedad «nabo col» o «napicol», que aporta un toque ligeramente dulce y muy aromático que define por completo el guiso.
Aunque se llame “arroz”, su textura es más cercana a un caldoso espeso, casi un guiso, en el que el cereal actúa como un elemento más dentro del caldo rico en verduras. En muchas casas se enriquece con algo de cerdo (oreja, costilla, penca, blanquet), aunque las versiones más antiguas eran completamente vegetales.
Es un plato que representa muy bien la identidad culinaria valenciana: sabores profundos, ingredientes humildes y una cocina que gira en torno al fuego lento y al valor de la estacionalidad. Pese a su sencillez, es tremendamente reconfortante y uno de los grandes ejemplos de la cocina tradicional de la huerta levantina.