Las vieiras a la gallega son una receta tradicional de la cocina de Galicia (España), especialmente típica en celebraciones y fiestas. Se preparan generalmente al horno con una base de sofrito, pan rallado y un toque de vino blanco, resaltando el sabor delicado de la vieira.
Aquí tienes una receta clásica de vieiras a la gallega
Ingredientes (para 4 personas)
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8 vieiras frescas (limpias, con su concha)
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2 cebollas medianas
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2 dientes de ajo
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100 ml de vino blanco seco
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2 cucharadas de pan rallado
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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Sal y pimienta al gusto
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Perejil fresco picado (opcional)
Preparación paso a paso
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Preparar las vieiras
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Si son frescas, límpialas bien retirando las barbas y dejando solo la carne y el coral (la parte naranja).
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Lava las conchas y reserva.
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Hacer el sofrito
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Pica finamente la cebolla y el ajo.
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Sofríe en una sartén con aceite de oliva a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada.
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Añade el vino blanco y deja reducir unos minutos.
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Montar las vieiras
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Coloca cada vieira sobre su concha limpia.
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Cubre con una cucharada del sofrito.
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Espolvorea pan rallado por encima (y perejil si quieres).
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Añade un chorrito pequeño de aceite.
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Hornear
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Precalienta el horno a 180 °C.
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Coloca las vieiras en una bandeja y hornea unos 10–12 minutos, hasta que estén doradas por encima.
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Servir
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Sirve calientes como entrante o tapa. ¡Están deliciosas!
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Consejo: También puedes añadir un poco de jamón picado al sofrito para dar más sabor, aunque la receta tradicional suele ser sencilla para respetar el sabor del marisco
Sabemos que las vieiras gallegas, igual que las zamburiñas, también son conocidas por la simbología de su concha, relacionada con los Peregrinos del Camino de Santiago.