Bougatsa : ( Tarta de Pasta Filo Griega )

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 Historia de la Bougatsa

La Bougatsa (Μπουγάτσα) es un pastel tradicional griego que combina capas finas de masa filo con distintos rellenos.

• Su origen se remonta al Imperio Bizantino, donde era común preparar masas rellenas dulces o saladas.

• Posteriormente, en la región de Macedonia y Tracia, se consolidó como un desayuno popular.

• Hoy en día, se encuentra en toda Grecia, pero es especialmente famosa en Salónica (Tesalónica) y Serres, donde las panaderías compiten por hacer la más ligera y crujiente.

 Comentarios y curiosidades

• En Grecia se come a cualquier hora, pero es muy común como desayuno acompañado de café griego o frappé.

• Puede ser dulce o salada:

  • Dulce → rellena de crema pastelera, espolvoreada con azúcar glas y canela.

  • Salada → rellena de queso feta, carne picada o espinaca.

• El secreto de una buena bougatsa está en:

  1. La masa filo muy fina y crujiente.

  2. El relleno equilibrado y cremoso.

 Receta tradicional de Bougatsa dulce

Ingredientes

• 1 paquete de masa filo (aprox. 450 g)

• 120 g de mantequilla derretida (para pincelar la masa)

• Para la crema (relleno):

  • 1 litro de leche entera

  • 150 g de azúcar

  • 120 g de sémola fina (trigo)

  • 4 yemas de huevo

  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

  • Ralladura de 1 limón (opcional)

• Para decorar:

  • Azúcar glas

  • Canela molida

Preparación

1. Preparar la crema:

   • Calentar la leche con el azúcar.

   • Añadir la sémola en forma de lluvia, removiendo hasta espesar.

   • Retirar del fuego, incorporar las yemas batidas, la vainilla y la ralladura de limón.

   • Dejar enfriar un poco.

2. Montar el pastel:

   • Precalentar el horno a 180 °C.

   • Engrasar una bandeja.

   • Colocar 5-6 hojas de masa filo, pincelando cada una con mantequilla.

   • Verter la crema y extenderla.

   • Cubrir con otras 5-6 hojas de masa, también pinceladas con mantequilla.

   • Doblar los bordes hacia dentro para sellar.

3. Hornear:

   • Hornear 40–45 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente.

4. Servir:

   • Espolvorear con abundante azúcar glas y canela.

   • Cortar en cuadrados y servir caliente.