La carcamusa toledana es un guiso típico de Toledo y según se cuenta, tuvo su origen en el Bar Ludeña a mediados del Siglo XX, en el que José Ludeña, servía este plato a los señores de mediana edad ( «carcas») que iban acompañados por jóvenes señoritas ( «musas») y gustaba a unos y otras. Leyenda o realidad, es un plato que bien merece señalarse porque potencia el sabor del tradicional guiso de carne y que no hay de dejar de probar estando en Toledo.