Receta tradicional de Estofado Irlandés
(para 4–6 personas)
Ingredientes
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1 kg de cordero (cuello, paletilla o pierna, cortado en trozos)
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1 kg de patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
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3–4 zanahorias, en rodajas
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2 cebollas grandes, en gajos
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500 ml de caldo de carne (puede ser de cordero o de res)
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Sal y pimienta al gusto
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Perejil fresco picado para decorar
Opcionales/modernos
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Un chorrito de cerveza negra (como Guinness)
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Nabos o chirivías, que también eran comunes en la Irlanda rural
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Un poco de mantequilla para darle más untuosidad
Preparación
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En una olla grande, colocar una capa de patatas en el fondo.
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Encima, añadir una capa de carne, luego cebolla y zanahoria.
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Repetir en capas hasta agotar los ingredientes, terminando con patatas.
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Salpimentar entre capas.
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Verter el caldo (y la cerveza si se usa) hasta cubrir apenas los ingredientes.
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Tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y las patatas casi se deshagan, espesando el guiso.
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Servir caliente, espolvoreado con perejil.
Historia
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El Irish Stew tiene su origen en el siglo XIX como comida campesina sencilla.
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Tradicionalmente se hacía con cordero u oveja vieja (mutton), más dura y económica, que necesitaba larga cocción.
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Las patatas eran la base, junto con vegetales de raíz abundantes en Irlanda.
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Era un plato de “todo en la olla”: nutritivo, barato y perfecto para climas fríos.
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Con el tiempo se convirtió en símbolo nacional y hoy se prepara en pubs, celebraciones y sobre todo en el Día de San Patricio.
Comentario
El estofado irlandés es más que un plato: refleja la historia rural de Irlanda, marcada por la dependencia de la patata y la crianza de ovejas. Su sencillez es parte de su encanto: pocos ingredientes, cocción lenta y resultado abundante y reconfortante.
Hoy, algunos lo refinan con vino, cerveza Guinness o hierbas, pero la versión más auténtica sigue siendo humilde y sabrosa. En muchas familias irlandesas, aún se prepara como comida dominical o plato de reunión.