El morteruel es una receta típica de Cuenca ( también se prepara en Albacete y Guadalajara), cuyos ingredientes básicos para su elaboración son el hígado de cerdo y se le añaden carnes también como el cerdo, pollo, conejo, perdiz, jamón..etc, a la base de la receta también se le añaden diferentes especias ( clavo, canela, pimentón, pimienta…) y pan, todo ello además de desmigado, bien machacado en un mortero para que el resultado sea una pasta y por ello su nombre. La similitud de este plato con el paté es mencionado por diversos autores.
Existen referencias documentales de este antiguo plato pero con otro nombre desde el siglo Xi.
Por tanto si vas a Cuenca, no te olvides de probar este delicioso plato.