Historia de la Tempura
La tempura es un plato emblemático de la cocina japonesa, pero su origen tiene una curiosa conexión con Europa. Fue introducida en Japón en el siglo XVI por misioneros y comerciantes portugueses, especialmente por los jesuitas que llegaron a Nagasaki.
La palabra “tempura” proviene del latín “tempora”, que hacía referencia a los días de abstinencia de carne durante la Cuaresma, cuando se comían principalmente verduras y pescado.
Con el tiempo, los japoneses adoptaron y perfeccionaron esta técnica de fritura, desarrollando una masa ligera y crujiente que distingue a la tempura japonesa actual. Hoy en día es uno de los platos más populares tanto en Japón como en el resto del mundo.
Comentario Cultural
A diferencia de otras frituras, la tempura japonesa se caracteriza por:
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Usar una masa muy ligera y fría, que al freírse crea una textura crujiente y aireada.
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Freírse a temperatura precisa y en aceite limpio, para evitar que absorba grasa.
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Servirse con salsa tentsuyu (una mezcla de caldo dashi, salsa de soja y mirin) o con sal fina para realzar el sabor.
Suele comerse como plato principal, acompañamiento o parte de otros platos como el tendon (tempura sobre arroz) o tempura soba (con fideos soba).
Receta de Tempura de Verdura y Marisco
Ingredientes
Para la masa:
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1 taza de harina de trigo (de preferencia para tempura o de baja proteína)
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1 taza de agua muy fría (idealmente con cubitos de hielo)
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1 huevo (opcional, para dar más aireado)
Verduras y mariscos sugeridos:
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Zanahoria en tiras finas
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Calabacín o berenjena en rodajas
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Pimiento o espárragos
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Gambas o langostinos pelados
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Calamares en anillas
Para la fritura:
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Aceite vegetal (de sésamo claro o girasol) suficiente para freír.
Para la salsa tentsuyu:
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½ taza de caldo dashi
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2 cucharadas de salsa de soja
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2 cucharadas de mirin
Preparación
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Preparar los ingredientes:
Lava y seca bien las verduras y mariscos. Corta en tamaños parejos para que se frían uniformemente. -
Preparar la masa:
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Bate ligeramente el huevo (si lo usas).
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Añade el agua helada.
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Incorpora la harina de golpe y mezcla con palillos o un tenedor, sin batir demasiado (debe quedar con pequeños grumos).
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Calentar el aceite:
Calienta a unos 170–180 °C. -
Rebozar y freír:
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Pasa las verduras y mariscos por la masa.
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Fríe en pequeñas tandas hasta que estén dorados y crujientes (2–3 minutos aprox.).
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Escurre sobre papel absorbente.
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Preparar la salsa tentsuyu:
Calienta los ingredientes a fuego medio hasta que empiece a hervir. Sirve en pequeños cuencos. -
Servir:
Coloca la tempura en un plato con papel absorbente debajo. Acompaña con la salsa tentsuyu o con sal.
Sugerencia
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No remuevas demasiado la masa ni la prepares con anticipación: debe estar fría y con grumos para que la textura quede perfecta.
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Puedes añadir un poco de maicena o fécula de patata para hacer la fritura aún más crujiente.
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Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre el exterior crujiente y el interior jugoso.
Relación con la cultura japonesa
La tempura representa la delicadeza y precisión de la cocina japonesa: ingredientes frescos, técnica cuidadosa y respeto por el sabor natural de los alimentos. Hoy es común encontrarla en restaurantes especializados llamados “tempura-ya”, en menús tradicionales kaiseki, e incluso como comida callejera en festivales.
La tempura de Verduras, se refiere al tipo de fritura rápida japonesa que además de verduras también puede ser de mariscos. que fue introducida por los portugueses en el Siglo Siglo XVI.
Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en aceite a 180 grados, y se puede servir con salsa de soja, sake dulce o salsa Tentsuyu.
S puede freír con aceite de sésamo o con una mezcla de aceites.
Se sirve muy caliente y resulta deliciosa.