Historia de las casadielles asturianas
Las casadielles son un dulce tradicional de Asturias con raíces muy antiguas, probablemente ligado a celebraciones invernales y fiestas familiares rurales.
Su origen se relaciona con la cocina campesina asturiana, donde se aprovechaban ingredientes accesibles: nueces, azúcar, anís y harina.
Se preparaban sobre todo en festividades como Carnaval (el Antroxu), Navidad o fiestas patronales, y se hacían en grandes cantidades para compartir en reuniones y meriendas.
Existen dos versiones tradicionales:
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Casadielles fritas, las más comunes, hechas con una masa fina que se rellena y se fríe en aceite.
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Casadielles al horno, más modernas, elaboradas con masa de hojaldre o masa quebrada.
Comentario gastronómico
Las casadielles son un dulce contundente, dorado y crujiente por fuera, con un interior aromático y jugoso gracias al relleno de nuez y anís.
El contraste entre:
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la masa crujiente,
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el relleno dulce, ligeramente licoroso,
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y el toque especiado del anís,
hace que sean un postre sencillo pero muy característico de la repostería asturiana.
Son perfectas para acompañar un café o chocolate caliente, y mantienen su sabor incluso varios días después de preparadas.
Receta tradicional de casadielles fritas
Ingredientes
Para la masa:
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500 g de harina
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100 g de mantequilla o manteca
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1 huevo
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1 vaso pequeño de leche
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1 cucharadita de levadura química (opcional según tradición)
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Una pizca de sal
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Un chorrito de anís o vino blanco (opcional)
Para el relleno:
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200 g de nueces picadas (no molidas del todo)
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120 g de azúcar
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2–3 cucharadas de anís dulce (o vino blanco)
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Una pizca de canela (opcional pero tradicional en algunas zonas)
Para freír:
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Aceite de girasol u oliva suave
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Azúcar para rebozar al final
Preparación paso a paso
1. Preparar el relleno
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Mezcla en un bol las nueces picadas, el azúcar y el anís.
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Debe quedar un relleno húmedo pero no líquido.
2. Hacer la masa
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En un recipiente grande, mezcla la harina con la sal.
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Añade la mantequilla ablandada y deshazla con los dedos.
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Incorpora el huevo y la leche poco a poco, amasando hasta conseguir una masa suave y manejable.
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Deja reposar 20–30 minutos tapada.
3. Formar las casadielles
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Estira la masa con rodillo hasta dejarla fina (2–3 mm).
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Corta rectángulos de unos 10×6 cm.
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Pon una cucharada de relleno en el centro.
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Dobla cerrando como un paquetito y sella los bordes con un tenedor para que no se abra al freír.
4. Freír
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Calienta abundante aceite (170–180 ºC).
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Fríe las casadielles hasta que estén doradas por ambos lados.
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Escúrrelas en papel de cocina.
5. Acabado
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Reboza aún calientes en azúcar o mezcla de azúcar y canela.
Consejos
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Si usas masa de hojaldre, hornea a 180 ºC unos 20 min en vez de freír.
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Las nueces pueden mezclarse con un poco de avellana, como se hacía en algunos pueblos.
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El anís es clave para el sabor tradicional: no lo elimines.