Los Callos a la Madrileña son uno de los platos más típicos del invierno madrileño ( España).
Se preparan principalmente con las tripas de vaca que se ofrecen en las casquerías de la capital madrileña.
Los callos son entendidos como pedezos del estómago del carnero o la vaca que se comen guisados.
Rico plato que si vienes a Madrid, no debes dejar de probarlo.