Historia
El börek es uno de los platos más antiguos de la cocina turca y tiene su origen en la cultura culinaria del Imperio Otomano.
Su base es la yufka —una masa fina que, con el tiempo, se volvió muy parecida al hojaldre o al phyllo—. Los otomanos la extendieron por los Balcanes, el Cáucaso y Medio Oriente, donde adoptó nombres y variantes locales.
Durante siglos fue considerado un plato noble: en los palacios otomanos existían cocineros especializados solo en preparar börek. Hoy forma parte del desayuno turco, se vende en panaderías (börekçi) y también se prepara en casa para celebraciones.
Comentario cultural
Llamarlo “empanada turca” no es incorrecto como comparación, porque comparte la idea de una masa fina rellena y horneada, pero el börek tiene una identidad muy marcada:
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Es laminado y muy crujiente.
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La masa se usa en capas múltiples, más parecida a la pasta filo.
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Los rellenos tradicionales son queso blanco salado, espinaca, carne picada con cebolla, patata, o combinaciones de ellos.
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En Turquía se come a cualquier hora: desayuno, tentempié o comida rápida.
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Tiene decenas de variantes: su böreği (estilo lasaña), sigara böreği (forma de cigarro), tepsi böreği (en bandeja), kol böreği (en espiral).
Receta fácil de Börek clásico de queso y espinacas
Ingredientes (6–8 porciones)
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500 g de masa filo / yufka
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300 g de espinacas frescas picadas
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200 g de queso feta o queso blanco turco (beyaz peynir)
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1 cebolla pequeña picada (opcional)
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1 huevo
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Sal y pimienta
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100 ml de aceite de oliva o mantequilla derretida
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100 ml de leche o yogur natural
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Sésamo o nigella para decorar (opcional)
Preparación
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Preparar el relleno
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Mezcla las espinacas picadas con el queso desmenuzado.
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Añade la cebolla (si usas), un poco de sal y pimienta.
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Integra.
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Preparar la mezcla de bañado
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En un bol mezcla aceite (o mantequilla), leche/yogur y el huevo.
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Esta mezcla mantiene húmeda la masa.
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Montaje en bandeja
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Engrasa la bandeja.
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Coloca una hoja de filo y píntala con la mezcla líquida.
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Coloca 3–4 capas así.
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Agrega una parte del relleno.
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Repite capas de masa y relleno hasta terminar, dejando 3–4 capas de filo arriba.
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Acabado
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Corta en cuadrados antes de hornear (truco turco).
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Pinta la superficie con lo que quede de mezcla.
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Espolvorea sésamo o nigella.
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Horneado
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180–190 °C por 35–40 minutos hasta dorar.
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Tips
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Si quieres un börek más crujiente, usa solo aceite; si lo quieres más suave, usa mantequilla.
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Puedes preparar un börek espiral usando tiras de masa enrolladas con relleno.
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El relleno de carne se hace salteando carne picada con cebolla, pimiento y un toque de pimentón turco.