Historia
La mazamorra tiene orígenes romanos y es considerada la “hermana fría” del salmorejo cordobés. Es incluso más antigua que este, pues ya en la época romana se mezclaban pan, aceite, ajo, vinagre y agua para preparar una especie de crema que calmaba el hambre de campesinos y soldados.
Con el tiempo, en Andalucía se fue refinando y se convirtió en una crema fría de almendras y pan, muy consumida antes de que el tomate llegara de América. De hecho, puede considerarse un claro antecesor del gazpacho y del salmorejo.
Receta tradicional de la mazamorra cordobesa
Ingredientes (para 4 personas):
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150 g de almendras crudas sin piel
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150 g de pan duro (del día anterior)
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1 diente de ajo (pequeño, para no amargar)
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100 ml de aceite de oliva virgen extra (variedad arbequina o picual)
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20 ml de vinagre de Jerez (al gusto)
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400 ml de agua fría
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Sal al gusto
Para acompañar:
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Uvas blancas frescas o pasas
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Huevo duro picado
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Un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima
Preparación:
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Poner en remojo el pan con un poco de agua para ablandarlo.
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Triturar en batidora las almendras junto al ajo y un poco de agua, hasta formar una pasta.
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Añadir el pan remojado, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Triturar bien hasta obtener una crema fina y homogénea.
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Incorporar el resto del agua fría poco a poco, hasta conseguir la textura deseada (debe quedar cremosa, no demasiado líquida).
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Refrigerar al menos 2 horas antes de servir.
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Presentar en cuencos individuales, con uvas, pasas o huevo duro picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Comentario
La mazamorra cordobesa es un plato refrescante, nutritivo y humilde que refleja el ingenio de la cocina popular andaluza: aprovechar ingredientes básicos (pan duro, ajo, almendras) para crear una preparación sabrosa y elegante.
Hoy en día, aunque menos conocida que el salmorejo, está recuperando protagonismo en la alta gastronomía cordobesa, pues conecta con la historia milenaria de la cocina mediterránea y aporta un sabor diferente y muy delicado.
Una receta sencilla pero que deleitará todos los paladares