Historia
La sopa cubierta, también conocida como sopa de menudillos, es un plato tradicional de la cocina española, especialmente arraigado en Castilla y León y otras regiones rurales.
Su origen se remonta a los siglos XVIII y XIX, cuando las familias campesinas aprovechaban todas las partes del animal, en especial las vísceras y menudillos de ave (pollo, gallina o pavo), para preparar caldos nutritivos.
El nombre “cubierta” hace referencia al recubrimiento o guarnición que solía añadirse al caldo: pan frito, huevo cocido, jamón, o incluso masa de hojaldre, que lo “cubría” al servirlo. Era una sopa festiva, que se preparaba en ocasiones especiales, como bodas o fiestas patronales, porque llevaba ingredientes “finos” dentro de un plato humilde.
Comentario gastronómico
La sopa cubierta es un ejemplo de cocina de aprovechamiento que demuestra la sabiduría de la gastronomía popular.
Su sabor es profundo y aromático, gracias al caldo de ave y las hierbas, y su textura es rica y reconfortante. En algunas zonas se le añade un poco de vino blanco o jerez, dándole un toque más refinado.
A nivel nutricional, es rica en proteínas y minerales, aunque ligera, perfecta como primer plato en los meses fríos. Su carácter casero y tradicional la mantiene viva como símbolo de cocina de abuela.
Receta tradicional de sopa cubierta o de menudillos
Ingredientes (para 4 personas)
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1 gallina o pollo (usar menudillos: hígado, corazón, mollejas, cuello)
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1 zanahoria
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1 puerro
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1 cebolla
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1 rama de apio
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2 huevos duros
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1 huevo batido (para cuajar)
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2 rebanadas de pan (para freír o tostar)
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1 hoja de laurel
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Sal y pimienta al gusto
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Un chorrito de vino blanco (opcional)
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2 litros de agua
Preparación
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Preparar el caldo
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En una olla grande, coloca los menudillos bien limpios, la zanahoria, el puerro, la cebolla, el apio, la hoja de laurel y un poco de sal.
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Cubre con el agua y deja hervir suavemente durante 1 hora y media.
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Cuela el caldo y reserva los menudillos.
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Picar los menudillos
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Una vez cocidos, pica finamente los menudillos y añádelos al caldo colado.
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Añade si deseas un chorrito de vino blanco y deja hervir 10 minutos más.
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Cuajar el huevo
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Bate un huevo y échalo poco a poco en el caldo caliente, removiendo suavemente para formar hilos finos.
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Preparar la cubierta
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Fríe o tuesta el pan en rebanadas hasta que quede crujiente.
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Corta los huevos duros en rodajas y colócalos sobre las rebanadas de pan.
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Servir
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Sirve la sopa muy caliente, con el pan y el huevo duro “cubriendo” la superficie del plato.
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🍷 Sugerencia
Acompaña esta sopa con un vino blanco joven o un fino seco.
Como postre, un flan casero o natillas completan el menú tradicional.
Ahora que se acerca el frío, nuestra propuesta es esta deliciosa sopa de menudillos, también llamada sopa de novia ( porque se servía en las bodas).
Se prepara con los higadillos del pollo, las mollejas, yemas de huevo ( hay quien pone también para preparar el caldo zanahorias y puerros) y puede servirse con los menudillos picados y hay quien le añade opcionalmente, fideos o picatostes.
Es un plato sencillo, de fácil de elaboración y a la vez, delicioso.