El baeckeoffe es un plato tradicional y contundente de la gastronomía alsaciana (Francia). Su nombre significa literalmente «horno del panadero».
¿Qué es y cómo es el plato?
- Ingredientes principales: Es un estofado o guiso de tres clases de carnes marinadas (generalmente cerdo, ternera y cordero), acompañado de patatas, cebollas y zanahorias, todo ello bañado en vino blanco de la región (como Riesling).
- Preparación: Se cocina lentamente en el horno durante horas dentro de una terrina tradicional de barro vidriado con tapa, a menudo sellada con un cordón de masa para conservar todos los jugos y aromas.
- Comentario gastronómico: Es un plato rústico, muy reconfortante y sabroso (especialmente si se deja reposar o se consume al día siguiente), ideal para los meses de frío o rutas por los pueblos de Alsacia.
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