La carrillera ( o carrillada) de cerdo o ternera , se corresponden a un plato de carne cuyo corte está en los músculos maseteros y por ende pertenecen a la casquería, debido a ser carne gelatinosa, es óptima para hacer guisos deliciosos con salsas en su jugo y que se puede acompañar de patatas o verduras.
Estos guisos a veces necesitan varias horas de cocción pero suelen quedar deliciosos.
Hay quien gusta de servir estos guisos en celebraciones.