Historia
El coulant de chocolate (también llamado fondant de chocolate o volcán de chocolate) es un postre creado en los años 80 por el chef francés Michel Bras. Él buscaba un contraste entre la textura sólida del bizcocho y el corazón líquido de chocolate caliente.
Curiosamente, otro chef francés, Jean-Georges Vongerichten, popularizó una versión parecida en Estados Unidos tras «descubrir» que al sacar un bizcocho del horno antes de tiempo quedaba con el centro crudo y fundente. Esto generó cierta controversia sobre la autoría, pero hoy se reconoce a Bras como el creador oficial.
Receta básica del Coulant de Chocolate
(para 6 unidades)
Ingredientes:
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200 g de chocolate negro (mínimo 60% cacao)
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150 g de mantequilla
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4 huevos
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100 g de azúcar
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60 g de harina
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Una pizca de sal
Preparación:
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Fundir el chocolate junto con la mantequilla al baño maría o en microondas.
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Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
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Añadir el chocolate fundido y mezclar bien.
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Incorporar la harina tamizada con la sal.
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Verter la mezcla en moldes individuales previamente engrasados.
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Hornear a 200 °C durante 8-10 minutos: el borde debe estar cuajado y el centro aún líquido.
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Servir caliente, desmoldado, idealmente acompañado de helado de vainilla o frutas rojas.
Curiosidades
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El nombre coulant viene del verbo francés couler (“derretirse, fluir”).
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Existen versiones con rellenos distintos: caramelo salado, praliné, té matcha o incluso fruta.
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En muchos restaurantes se prepara con antelación, congelando los coulants crudos: así es más fácil hornearlos en el momento justo.
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Fue uno de los postres estrella de los 90 y 2000 en restaurantes de alta gama, y hoy es un clásico mundial.
Comentario
El coulant de chocolate es un ejemplo perfecto de cómo la cocina puede ser emoción: cortar el bizcochito y ver cómo el chocolate fundido se derrama es casi un espectáculo. No solo es un postre delicioso, también es un símbolo de elegancia y de esa búsqueda constante de los chefs por sorprender con texturas y contrastes. A pesar de su fama de sofisticado, con práctica puede hacerse en casa con resultados espectaculares.