Polvito Uruguayo Canario

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Origen e historia

• El polvito uruguayo fue creado en las décadas de los 80 en el restaurante El Novillo Precoz, ubicado en Las Palmas de Gran Canaria.

• Su autora fue Susana Elisa Lanús, madre de los dueños del restaurante, quien improvisó una receta cuando su hijo le pidió un postre original. Sin recordar bien la receta uruguaya que tenía en mente, combinó lo que tenía a mano: galletas María, crema o nata, merengues (suspiros de Moya) y dulce de leche. El resultado fue un éxito rotundo.

• El postre fue anunciado inicialmente en la carta como «Novillo», pero los clientes comenzaron a llamarlo polvito uruguayo —quizás en alusión al contraste de «polvito blanco y marrón» y la procedencia uruguaya de su creadora—, y el nombre se popularizó desde entonces.Aunque los ingredientes cotidianos sugieren dulce de leche, galleta, merengue y nata, según los herederos, la receta original no lleva dulce de leche y está resguardada como un secreto familiar.

Receta típica (versión casera inspirada)

Mientras que la receta del restaurante se mantiene confidencial, las versiones caseras populares se forman con estos ingredientes y pasos:

Ingredientes (para 4 porciones)

• 10 galletas tipo María

• 30 g de mantequilla (derretida)

• 5 suspiros de Moya (merengues secos), uno para decorar

• 150 g de nata para montar (35 % mg)

• 300 g de dulce de leche (en las versiones comunes).

Pasos principales

1. Tritura las galletas hasta obtener finos grumos.

2. Añade la mantequilla derretida y mezcla hasta lograr una textura arenosa.

3. Tritura casi todos los merengues, reservando uno para decoración.

4. Monta la nata (bien fría) sin pasarte para que no se corte.

5. (Opcional) Trabaja el dulce de leche para que tenga consistencia adecuada, por ejemplo usando una manga pastelera.

6. En vasitos individuales (unos 150 ml):

   • Capa de galletas + mantequilla

   • Capa de merengue triturado

   • Capa de dulce de leche

   • Capa de nata montada

   • Repite capas en ese orden (galleta, merengue, dulce, nata)

   • Decora arriba con dulce de leche y trozos de merengue y galleta.

7. Refrigera al menos 1 hora antes de servir para que tome consistencia y los sabores se integren.