Estofado al estilo Japonés

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estofado blanco japonés (ホワイトシチュー Howaito Shichū) es un plato relativamente moderno dentro de la cocina japonesa, inspirado en los guisos europeos, sobre todo franceses, que llegaron a Japón durante la era Meiji (finales del siglo XIX) cuando el país abrió sus puertas a Occidente.

A diferencia de los estofados tradicionales japoneses, que suelen tener bases de soya, miso o dashi, este guiso se caracteriza por su salsa cremosa y blanca, elaborada a partir de roux (mezcla de mantequilla y harina) y leche. Su sabor suave y textura aterciopelada lo convirtieron en un platillo muy popular en los hogares japoneses, especialmente en invierno.

En los años 60 y 70, empresas como House Foods y S&B introdujeron bloques de curry y estofado instantáneo (llamados “roux en tableta”), lo que facilitó mucho la preparación. Desde entonces, el “White Stew” se consolidó como un clásico de la cocina casera (家庭料理 katei ryōri), asociado al confort y a la vida familiar.

Receta básica del Estofado Blanco Japonés (ホワイトシチュー)

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de pollo (muslos deshuesados o pechuga, en trozos medianos)

• 1 cebolla grande (en gajos)

• 2 zanahorias (en rodajas o medias lunas)

• 2 papas medianas (en cubos grandes)

• 1 taza de brócoli (opcional, para color y frescura)

• 3 cdas de mantequilla

• 3 cdas de harina de trigo

• 3 tazas de leche

• 1 taza de caldo de pollo

• 1 hoja de laurel (opcional)

• Sal y pimienta al gusto

• Un chorrito de nata o crema de leche (opcional, para mayor cremosidad)

Preparación:

1. En una olla grande, saltear el pollo en un poco de mantequilla o aceite hasta que esté sellado. Retirar.

2. En la misma olla, sofreír la cebolla, zanahoria y papa hasta que empiecen a dorar ligeramente.

3. Devolver el pollo a la olla, añadir el caldo y el laurel, y dejar hervir a fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas (15–20 min).

4. En otra sartén, derretir la mantequilla y añadir la harina, removiendo bien hasta formar un roux claro. Cocinar 2–3 minutos sin que se queme.

5. Añadir poco a poco la leche al roux, batiendo hasta obtener una salsa blanca y espesa.

6. Incorporar esta salsa al guiso, mezclar bien y cocinar a fuego bajo hasta que todo se integre y espese. Ajustar sal y pimienta.

7. Justo antes de servir, añadir el brócoli (previamente blanqueado) y, si se desea, un chorrito de crema.

Se sirve caliente, acompañado de pan crujiente o arroz blanco al estilo japonés.