Historia del tartar
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Origen del tartar: El término tartar proviene del clásico “steak tartar”, un plato de carne cruda picada muy popular en Francia desde principios del siglo XX. Se servía con condimentos como mostaza, alcaparras, yema de huevo y cebolla.
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Evolución hacia el pescado: Con el auge de la cocina japonesa y la influencia del sushi y el sashimi en Occidente, los chefs comenzaron a aplicar la técnica del tartar también al pescado crudo.
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El salmón y el aguacate: El salmón fue uno de los primeros pescados usados por su textura grasa y sabor suave. El aguacate se sumó después, especialmente en la cocina fusión de los años 90, cuando comenzó a popularizarse el sushi roll californiano que ya combinaba ambos ingredientes.
Receta clásica de tartar de salmón y aguacate
Ingredientes (2 personas)
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250 g de salmón fresco de calidad sashimi (muy importante la frescura).
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1 aguacate maduro pero firme.
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½ cebolla morada pequeña.
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1 cucharadita de mostaza Dijon.
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1 cucharada de salsa de soja (opcional).
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1 cucharadita de jugo de limón o lima.
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Aceite de oliva virgen extra.
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Sal y pimienta al gusto.
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Cebollino o eneldo para decorar.
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Semillas de sésamo tostado (opcional).
Preparación
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Preparar el salmón: Retirar piel y espinas, cortar en dados pequeños con cuchillo afilado.
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Preparar el aguacate: Pelar, quitar hueso y cortar en cubos del mismo tamaño.
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Marinado del salmón: En un bol, mezclar el salmón con mostaza, soja, jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
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Montaje:
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Puedes montar en capas: primero el aguacate aliñado con un poco de sal y limón, luego el salmón.
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O mezclar todo suavemente.
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Decoración: Espolvorear cebollino picado, sésamo y un chorrito extra de aceite de oliva.
Se suele servir acompañado de tostaditas, pan crujiente o incluso galletas saladas tipo cracker.
Curiosidades
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El tartar de salmón y aguacate se considera plato fusión entre la tradición francesa y la japonesa.
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El aguacate no solo aporta sabor, también equilibra el perfil nutricional, ya que sus grasas saludables complementan las del salmón.
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En la alta cocina, suele servirse en moldes circulares para lograr una presentación más estética.
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Se puede versionar con mango, pepino o alga nori para darle un toque más tropical o japonés.
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Es un plato muy saludable, rico en ácidos grasos omega-3, antioxidantes y fibra.
El tartar de salmón y aguacate, es una receta refrescante y fácil de preparar, pero deliciosa para los calurosos días veraniegos, además siempre suele triunfar.