Tarta Bourdaloue : ( Receta Francesa )

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 Historia de la Tarta Bordaloue

La Tarta Bordaloue nació en París a mediados del siglo XIX. Su nombre proviene de la Rue Bourdaloue, calle donde se encontraba la pastelería que la popularizó. Es una creación típica de la pâtisserie parisina clásica, basada en una combinación muy francesa: peras y crema frangipane (crema de almendra).
Con el tiempo se convirtió en un postre emblemático por su elegancia, suavidad y la mezcla perfecta entre fruta, almendra y masa quebrada.

 Comentario

La Tarta Bordaloue es un ejemplo perfecto de cómo la pastelería francesa convierte ingredientes simples en algo refinado.
La frangipane aporta un sabor cálido y aromático, mientras que las peras —tradicionalmente en almíbar— añaden frescura y textura. Es una tarta equilibrada, elegante y sorprendentemente fácil de preparar en casa. Ideal para celebraciones, tardes de té o como postre clásico.

Receta de Tarta Bordaloue (tradicional)

Ingredientes

Para la masa quebrada (puedes usar comprada si prefieres):

• 250 g harina

• 150 g mantequilla fría

• 80 g azúcar

• 1 huevo

• Pizca de sal

Para las peras:

• 4 peras (o una lata de peras en almíbar)

• 1 litro de agua

• 200 g azúcar

• 1 vaina de vainilla o 1 cda de esencia

Para la crema frangipane:

• 100 g mantequilla blanda

• 100 g azúcar

• 100 g almendra molida

• 2 huevos

• 1 cda de ron o almendra amarga (opcional)

Preparación

1. Masa quebrada

1. Mezcla la harina, sal y mantequilla hasta obtener textura arenosa.

2. Añade el azúcar y el huevo; amasa lo justo hasta formar una bola.

3. Refrigera 30 minutos.

4. Estira y forra un molde de tarta (22–24 cm). Pincha la base con un tenedor.

2. Cocer las peras (si no usas en almíbar)

1. Pon a hervir agua con el azúcar y la vainilla.

2. Añade las peras peladas y cortadas en mitades sin semillas.

3. Cocina a fuego bajo 15–20 min. Enfría y escurre.

3. Crema frangipane

1. Bate la mantequilla con el azúcar hasta crema.

2. Añade los huevos uno a uno.

3. Incorpora la almendra molida y el aroma elegido.

4. Montaje

1. Extiende la frangipane sobre la base de tarta.

2. Coloca las peras escurridas encima, pudiendo rebanarlas ligeramente en abanico.

5. Horneado

• Hornea a 170–180 °C durante 35–45 minutos, hasta dorar.

6. Final (opcional)

• Pincela con mermelada de albaricoque calentada para dar brillo.

• Espolvorea ligeramente con almendra laminada tostada.