Tarta Acordeón de Masa Filo

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Historia breve

La tarta acordeón tiene su origen en Grecia, donde se prepara desde hace décadas como un postre casero llamado Γαλατόπιτα ροζιαστή (galatopita rizada).
Se elabora usando masa filo arrugada en forma de acordeón, horneada con mantequilla y cubierta con una mezcla dulce de leche y huevo similar a una crema ligera.

La estética ondulada que forma el filo le da su aspecto característico y permite que la mezcla láctea penetre en las capas, creando una textura crujiente por fuera y suave por dentro. En los últimos años se volvió viral en redes, popularizándose en todo el mundo.

Comentario culinario

Esta tarta es perfecta para:

• quienes aman el crujiente del filo;

• quienes buscan un postre vistoso pero sencillo;

• servir tibia con azúcar glas, miel o helado.

Es un postre muy agradecido: ligero, aromático, fácil y elegante. El contraste entre las puntas crujientes y el interior cremoso la hace especialmente deliciosa.

Receta de Tarta Acordeón de Masa Filo

 Ingredientes (molde 24–26 cm)

Para la base:

• 10–12 láminas de masa filo

• 100 g de mantequilla derretida (o mitad mantequilla–mitad aceite)

Para la crema:

• 350 ml de leche

• 150 ml de nata (crema de leche)

• 3 huevos

• 120 g de azúcar

• 1 cucharadita de vainilla

• 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)

• 1 pizca de canela (opcional)

Decoración:
Azúcar glas, canela o miel.

Preparación paso a paso

1. Preparar el acordeón de filo

1. Precalienta el horno a 170–180 °C.

2. Abre las láminas de filo y, una por una,
   estrújalas formando tiras como un acordeón (plegándolas desde un extremo al otro).

3. Coloca cada acordeón de filo en el molde formando un círculo o espiral.

4. Cuando esté lleno, rocía con la mantequilla derretida intentando cubrir lo máximo posible.

5. Hornea 20–25 min hasta que esté dorado y crujiente.

2. Preparar la mezcla láctea

1. Mezcla leche, nata, azúcar, huevos, vainilla y ralladura.

2. Bate solo hasta integrar (no hace falta espumar).

3. Horneado final

1. Saca el molde del horno.

2. Vierte con cuidado la mezcla sobre el filo caliente.

3. Hornea 20–25 min más, hasta que la crema cuaje y esté ligeramente dorada.

4. Servir

• Deja templar unos minutos.

• Espolvorea azúcar glas y canela, o añade un hilo de miel.

Variaciones

• Añadir pistachos o almendras antes del segundo horneado.

• Mezclar chocolate blanco rallado en la crema.

• Reemplazar parte de la leche por leche condensada para un resultado más dulce.

• Hacerla salada con queso feta y yogur