El pastel de carne murciano es uno de los platos más emblemáticos de la Región de Murcia (España), con una larga historia que combina tradición, arte culinario y un toque de refinamiento heredado de la cocina cortesana.
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Historia del pastel de carne murciano
El pastel de carne tiene sus orígenes en el siglo XVII, concretamente en Murcia, y su receta fue regulada oficialmente por una ordenanza del Concejo de la ciudad en 1695.
Estas ordenanzas especificaban incluso el tipo de carne que debía usarse, la forma del pastel y el peso del mismo, lo que muestra su importancia en la gastronomía local.
El pastel está emparentado con las empanadas medievales y los pasteles de carne europeos que se elaboraban en las cortes para conservar y transportar la carne. Sin embargo, el murciano destaca por su tapa superior en forma de espiral, hecha con láminas muy finas de hojaldre, una técnica artesanal muy característica.
Durante siglos ha sido un símbolo festivo en Murcia: se servía en celebraciones, ferias y fiestas religiosas, y hoy sigue siendo un clásico en confiterías y panaderías tradicionales, especialmente el Día de San Antolín (2 de septiembre).
Comentario gastronómico
El pastel de carne murciano es una joya de la repostería salada española.
Combina sabores intensos y texturas contrastadas: la crujiente masa de hojaldre contrasta con el relleno jugoso de carne, chorizo y huevo duro.
Es un plato que demuestra la fusión entre la cocina popular y la sofisticación artesanal, donde cada capa se prepara con precisión.
Se suele degustar templado, acompañado de un vino tinto joven o una cerveza local. Además, su presentación individual lo hace perfecto tanto para una comida informal como para una ocasión especial.
Receta tradicional del pastel de carne murciano
Ingredientes (para 4 pasteles individuales)
Para la masa:
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500 g de harina de fuerza
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250 g de manteca de cerdo o mantequilla
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200 ml de agua fría
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Una pizca de sal
(También se puede usar hojaldre ya preparado, aunque el tradicional se elabora artesanalmente con capas enrolladas.)
Para el relleno:
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300 g de carne picada de ternera y cerdo
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100 g de chorizo picado o en láminas finas
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2 huevos duros
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1 huevo batido (para pintar la masa)
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Sal, pimienta, nuez moscada
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Un chorrito de vino blanco
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Un poco de aceite de oliva
Elaboración
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Preparar el relleno:
Sofríe la carne con aceite de oliva. Añade el chorizo, salpimenta, agrega nuez moscada y un toque de vino blanco. Cocina hasta que la carne esté hecha. Deja enfriar y añade el huevo duro picado. -
Preparar la masa (si se hace casera):
Mezcla harina, manteca y sal. Añade el agua poco a poco hasta obtener una masa elástica.
Extiende y pliega varias veces (como el hojaldre) para crear capas finas. -
Montaje:
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Corta discos de masa: uno para la base y otro, más pequeño, para la tapa.
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Coloca una cucharada del relleno en el centro del disco base.
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Cubre con el disco superior, enrollando la masa para formar la característica espiral.
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Pinta con huevo batido.
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Horneado:
Precalienta el horno a 200 ºC.
Hornea los pasteles durante 25–30 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
Sugerencia de presentación
Sírvelo templado, acompañado de una ensalada ligera o una copa de vino de Bullas, Yecla o Jumilla — denominaciones de origen murcianas.
El pastel de carne murciano se prepara básicamente con carne de ternera, chorizo, huevo y una masa hojaldra o quebrada.
Un plato contundente y delicioso que no podemos dejar de probarlo.