Coca de recapte
Historia
La coca de recapte es una preparación tradicional de Cataluña, especialmente vinculada a las comarcas de Lleida y Tarragona. La palabra recapte significa “provisiones” o “lo que se recoge”, y hace referencia a que esta coca se elaboraba con los ingredientes disponibles en casa o en el huerto: verduras, aceite de oliva y, cuando se podía, pescado o embutidos.
Nació como una comida humilde y práctica, ideal para los campesinos y panaderos, ya que se horneaba junto al pan y servía como alimento energético para las jornadas de trabajo. Con el tiempo, pasó de ser un plato popular a un símbolo de la gastronomía catalana.
Receta tradicional (4 personas)
Ingredientes
Para la masa
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250 g de harina de trigo
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125 ml de agua templada
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50 ml de aceite de oliva virgen extra
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10 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca)
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1 pizca de sal
Para el recapte (cobertura)
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1 pimiento rojo
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1 pimiento verde
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1 berenjena
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1 cebolla
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal
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(Opcional) anchoas, arenque, butifarra o longaniza
Elaboración
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Disuelve la levadura en el agua. Añade la harina, el aceite y la sal, y amasa hasta obtener una masa suave.
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Deja reposar la masa tapada durante 45–60 minutos.
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Asa las verduras al horno o en una sartén con un poco de aceite. Pélalas y córtalas en tiras.
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Estira la masa sobre una bandeja de horno en forma rectangular.
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Coloca las verduras por encima, añade sal y un chorrito de aceite. Incorpora el pescado o la carne si se desea.
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Hornea a 200 °C durante unos 20–25 minutos, hasta que la masa esté dorada.
Comentario gastronómico
La coca de recapte es un claro ejemplo de la cocina mediterránea: sencilla, saludable y profundamente ligada al territorio. Destaca por el protagonismo de las verduras y el aceite de oliva, y por su versatilidad, ya que cada familia tiene su propia versión. Es ideal tanto como plato principal ligero como para compartir en reuniones, y representa la esencia de la tradición culinaria catalana: aprovechar lo que se tiene y convertirlo en algo delicioso.