Cigalas al cava
Historia
Las cigalas al cava son un plato típico de la cocina catalana y mediterránea, especialmente de la zona costera de Cataluña y Valencia.
El uso del cava, el vino espumoso catalán, surgió como una versión local y más accesible del champán francés. En los años 70 y 80, muchos restaurantes de alta cocina en Cataluña comenzaron a incorporar cava en sus salsas para pescados y mariscos, dando lugar a preparaciones elegantes como las “cigalas al cava”, “rape al cava” o “lenguado al cava”.
Este plato combina el lujo de las cigalas, uno de los mariscos más finos del Mediterráneo, con la ligereza aromática del cava, creando una salsa cremosa y delicada.
Comentario gastronómico
Las cigalas al cava son una muestra de la sofisticación de la cocina mediterránea:
-
El cava aporta acidez y frescura, equilibrando el dulzor natural de la carne del marisco.
-
A menudo se añaden nata o mantequilla para dar cuerpo a la salsa.
-
Se sirve como plato principal en celebraciones o cenas festivas, especialmente en Navidad o Año Nuevo.
Es una receta que simboliza elegancia, sencillez y respeto por el producto: el sabor protagonista sigue siendo el de la cigala.
Receta tradicional de Cigalas al Cava
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Media
Rinde para: 4 personas
Ingredientes:
-
12 cigalas medianas o grandes
-
1 copa de cava brut
-
1 cebolla pequeña finamente picada
-
2 dientes de ajo picados
-
1 cucharada de mantequilla
-
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
-
100 ml de nata líquida (crema de leche)
-
Sal y pimienta al gusto
-
Perejil fresco picado (para decorar)
Preparación:
-
Preparar las cigalas:
Lávalas y córtalas longitudinalmente por la mitad (también puedes dejarlas enteras si prefieres una presentación más rústica). -
Sofrito base:
En una sartén amplia, calienta el aceite y la mantequilla. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén transparentes. -
Saltear las cigalas:
Coloca las cigalas con la carne hacia abajo, y saltéalas 2-3 minutos por cada lado hasta que empiecen a dorarse. -
Desglasar con cava:
Vierte la copa de cava y deja reducir el alcohol unos 3-4 minutos a fuego medio. -
Hacer la salsa:
Añade la nata líquida, sal y pimienta. Cocina todo junto unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente. -
Servir:
Coloca las cigalas en una fuente, vierte la salsa por encima y espolvorea con perejil picado.
Sugerencia:
Acompaña con arroz blanco, pan tostado o una guarnición ligera de verduras salteadas.
Consejo del chef
Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir una pizca de azafrán o unas gotas de brandy junto con el cava.
Y si sustituyes las cigalas por langostinos o gambas rojas, el resultado también es excelente.