El Boeuf Bourgignon ( carne de buey a la Borgoña) es una receta tradicional francesa que debe su nombre a dos ingredientes principales, la carne y el vino, dos productos emblemáticos de la Borgoña.
El plato consiste en un estofado de buey, cocido lentamente con vino de Borgoña ( o un buen vino tinto, en su defecto) y se aromatiza con ajos, cebella, zanahoria, sal y un bouquet garni. El líquido resultante de la cocción se suele espesar ligeramente y se acompaña como guarnición de panceta , champiñones o patatas.