Historia y curiosidades del Bacalhau à Brás
El Bacalhau à Brás (o Bacalhau à Bráz, con z en su forma más antigua) es uno de los platos más representativos y queridos de la cocina tradicional portuguesa. Su origen se remonta al siglo XIX y se le atribuye a un tabernero del Barrio Alto de Lisboa, llamado probablemente Brás o Braz, quien ideó esta receta como una forma creativa de aprovechar las sobras de bacalao desmenuzado.
La receta combina bacalao desalado y desmenuzado, patatas paja fritas (muy finas), huevo batido cocido suavemente en la mezcla, y cebolla dorada, a menudo decorada con aceitunas negras y perejil picado. El resultado es un plato cremoso, sabroso y reconfortante.
Curiosidades:
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En Portugal, se dice que hay más de 365 recetas con bacalao, una para cada día del año, y el Bacalhau à Brás es una de las más populares y fáciles de preparar.
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Su textura cremosa y su sabor equilibrado lo han convertido en un plato habitual tanto en hogares como en restaurantes.
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La técnica «à Brás» ha sido adaptada a otros ingredientes, como el frango à Brás (pollo), el camarão à Brás (langostinos) o incluso recetas vegetarianas, manteniendo el mismo estilo de preparación.
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A pesar de su sencillez, el secreto del éxito está en el punto exacto del huevo: ni crudo ni seco, sino jugoso y cremoso.
Este plato refleja perfectamente el ingenio de la cocina popular portuguesa, donde el bacalao, aunque no es un pez autóctono del Atlántico ibérico, se ha convertido en parte esencial de su identidad gastronómica.
Bacalao a Bras, deliciosa receta portuguesa, de la llamada cocina de aprovechamiento, donde la base es el bacalao desmigado, las patatas paja y las aceitunas negras.
¿ Por qué se come tanto bacalao en Portugal, siendo que no es un pescado de allí ? Tiene su explicación, nos remontamos al S. XIV, cuando los portugueses en sus expediciones, traían el bacalao de Terranova, hoy Canadá, el regreso de vuelta era largo y para que se conservara el bacalao lo salaban y hoy tienen múltiples recetas con este delicioso pescado.