Historia, comentario y receta
Un poco de historia
La paella de coliflor y bacalao es una variante tradicional del recetario valenciano, muy ligada a los meses de invierno y a la Cuaresma. En las zonas de huerta y costa de Valencia, cuando no siempre había carne fresca disponible, el bacalao en salazón era un básico: barato, duradero y lleno de sabor.
La coliflor, verdura humilde pero muy presente en la huerta, aportaba volumen y suavidad. El resultado es una paella “de aprovechamiento” que, con el tiempo, se convirtió en un clásico querido.
Comentario gastronómico
Es una paella sobria, sin excesos, donde manda el equilibrio. La coliflor absorbe el sabor del sofrito y del caldo, y el bacalao aporta ese punto salino profundo que hace el plato adictivo sin ser pesado. No es una paella “de fiesta”, es una paella de casa, de las que se hacen con calma y se comen con cuchara y conversación.
Funciona especialmente bien con un buen aceite de oliva y un caldo potente (si es casero, mejor).
Receta tradicional (4 personas)
Ingredientes
-
400 g de arroz redondo (tipo bomba)
-
300 g de bacalao desalado (en trozos medianos)
-
1 coliflor pequeña (en ramilletes)
-
1 tomate maduro rallado
-
1 pimiento rojo pequeño (opcional, en tiras)
-
2 dientes de ajo
-
1 cucharadita de pimentón dulce
-
Unas hebras de azafrán (o colorante)
-
1,2 l de caldo de pescado o verduras caliente
-
Aceite de oliva virgen extra
-
Sal (con cuidado por el bacalao)
Elaboración
-
Sofrito: En la paella, calienta el aceite y sofríe ligeramente la coliflor hasta que esté dorada. Retira y reserva.
-
En el mismo aceite, añade el ajo picado y el pimiento (si lo usas). Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que quede concentrado.
-
Aparta del fuego, añade el pimentón y remueve rápido para que no se queme.
-
Arroz: Vuelve al fuego, añade el arroz y sofríelo 1 minuto.
-
Caldo: Incorpora el caldo caliente y el azafrán. Reparte bien el arroz.
-
A los 10 minutos, añade la coliflor reservada y el bacalao.
-
Cocina hasta que el arroz esté en su punto (18–20 min en total). Ajusta de sal al final.
-
Deja reposar 5 minutos y sirve.