Origen e historia
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Los crab cakes originales provienen principalmente de la región de Chesapeake Bay, en la costa este de EE. UU. (Maryland y Virginia).
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En el siglo XIX ya se preparaban tortitas de cangrejo mezcladas con pan rallado, huevo y condimentos. El nombre «crab cake» aparece impreso en un libro de cocina de 1930 titulado New York World’s Fair Cook Book.
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La receta se popularizó como plato de verano y símbolo de la cocina de mariscos de la zona.
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Sustituir el cangrejo por pescado es una adaptación práctica en zonas sin acceso a cangrejo fresco, pero conserva la esencia: proteína de mar suave, sazonada y compactada en una tortita dorada.
Comentario gastronómico
El crab cake (o su versión con pescado) es un ejemplo de cocina costera estadounidense donde la textura es clave: el interior debe ser jugoso y desmenuzable, y el exterior crujiente. La magia está en el equilibrio de condimentos: la mostaza y la paprika aportan carácter sin opacar el sabor del mar. Aunque la versión con pescado es menos dulce y más neutra que la de cangrejo, permite jugar con hierbas y salsas para darle personalidad.
Es un plato sencillo de preparar, pero a la vez delicioso.