La paletilla de cordero rellena de pistacho es un plato festivo y jugoso que combina la carne tierna del cordero con el toque crujiente y aromático de los frutos secos.
Ingredientes principales
- Carne: 1 paletilla de cordero deshuesada.
- Relleno: Pistachos pelados, setas variadas (o champiñones), puerro, ajo, y opcionalmente un toque de mousse de pato u orejones de albaricoque.
- Acompañamiento/Salsa: Chalotas, zanahorias, cabeza de ajos, vino blanco y caldo de cordero.
- Condimentos: Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Resumen de preparación
- Preparar el relleno: Pica fina la verdura (puerro, ajo) y saltéala junto con las setas troceadas. Mezcla con los pistachos picados y el ingrediente de unión elegido (como el pato o un poco de carne picada).
- Rellenar y bridar: Extiende la paletilla abierta, salpimentarla, añade el relleno en una capa uniforme, enrolla en forma de rulo y cósela o átala bien con hilo de cocina para que no pierda la forma.
- Dorar: Salpimienta el exterior del rulo y dóralo en una sartén con aceite de oliva por todos sus lados para sellar los jugos.
- Hornear: Coloca la paletilla en una bandeja de horno junto con las verduras de guarnición (zanahorias, chalotas, ajos), moja con el vino blanco y el caldo. Hornea a unos 180-200ºC hasta que esté tierna y jugosa por dentro, regándola con sus jugos de vez en cuando.