La palabra malfatti significa «mal hecho» en italiano. Es un tipo de pasta tradicional originada en las regiones de la Lombardía y la Toscana durante el Renacimiento. Nació cuando un cocinero decidió hervir solo el relleno de los ravioles (ricota, espinaca y queso) sin envolverlo en la masa de la pasta, creando una especie de ñoqui rústico.
Historia y Tradición
- El error del cocinero: La leyenda popular cuenta que surgió por un descuido o por falta de harina para hacer la cobertura de los ravioles.
- Aprovechamiento: Era una comida de subsistencia e ingenio campesino para no desperdiciar el relleno.
- Textura: Al llevar una cantidad mínima de harina, su forma es irregular y muy tierna, similar a los ñoquis de ricota
.
- Llegada a América: La receta se popularizó fuertemente en el Cono Sur gracias a la inmigración italiana.