Tarta Selva Negra : ( Receta Alemana )

PorCarol

Ene 22, 2026

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Tarta Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte)

Historia

La tarta Selva Negra es un postre tradicional alemán originario de la región de la Selva Negra (Schwarzwald), en el suroeste de Alemania. Su nombre no proviene del color oscuro del bizcocho, sino del licor típico de la zona: el Kirschwasser, un aguardiente de cerezas que le da su sabor característico.

Las primeras referencias escritas aparecen a comienzos del siglo XX (alrededor de 1915–1930). Con el tiempo, la tarta se popularizó en toda Alemania y luego en el resto del mundo, convirtiéndose en uno de los pasteles más clásicos de la repostería europea.

Comentario

La Selva Negra es una combinación equilibrada y elegante:

Chocolate intenso pero no empalagoso
Cerezas que aportan acidez y frescura
Nata montada que suaviza el conjunto

Es una tarta festiva, ideal para celebraciones, y aunque tiene varias versiones modernas, la receta clásica sigue siendo la más apreciada.

Receta clásica (6–8 personas)

Ingredientes

Bizcocho de chocolate

6 huevos
150 g de azúcar
100 g de harina
50 g de cacao puro en polvo
1 cucharadita de levadura química

Relleno y cobertura

500 ml de nata para montar (mín. 35% MG)
60 g de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla
400 g de cerezas (frescas o en conserva)
100 ml de Kirsch (opcional, pero tradicional)

Decoración

Virutas de chocolate negro
Cerezas enteras

Elaboración

Bizcocho
- Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen volumen.
- Tamizar harina, cacao y levadura; incorporar con movimientos envolventes.
- Hornear a 180 °C, 30–35 minutos. Dejar enfriar y cortar en 3 discos.
Relleno
- Montar la nata con el azúcar glas y la vainilla.
- Escurrir las cerezas (reservar el jugo).
Montaje
- Humedecer cada disco con Kirsch (mezclado con jugo de cereza si se desea).
- Rellenar con nata y cerezas.
- Cubrir toda la tarta con nata.
Decoración
- Cubrir los laterales con virutas de chocolate.
- Decorar la parte superior con rosetones de nata y cerezas.