La tarta Sacher (Sachertorte en alemán) es uno de los postres más emblemáticos de Austria y tiene detrás una historia muy interesante. Te resumo todo en tres partes:
Historia
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Fue creada en 1832 en Viena por Franz Sacher, un joven aprendiz de pastelería de solo 16 años, cuando el príncipe Metternich pidió un postre especial para unos invitados.
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El chef principal estaba enfermo, así que Sacher improvisó un pastel de chocolate relleno con mermelada y lo cubrió con un glaseado brillante de chocolate.
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El éxito fue inmediato y con el tiempo se convirtió en una receta célebre en toda Europa.
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Décadas después, la familia Sacher abrió el famoso Hotel Sacher en Viena, donde aún hoy se sirve la versión original, considerada la “auténtica Sachertorte”.
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Existe una famosa disputa histórica entre el Hotel Sacher y la pastelería Demel sobre cuál tiene la «receta auténtica», aunque ambas ofrecen versiones muy similares.
Receta tradicional (versión clásica)
Ingredientes (aprox. 12 porciones):
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150 g de chocolate negro (mínimo 55% cacao)
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150 g de mantequilla a temperatura ambiente
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100 g de azúcar glas
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6 huevos (separadas claras y yemas)
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150 g de azúcar
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150 g de harina
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200 g de mermelada de albaricoque
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200 g de chocolate negro (para la cobertura)
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200 g de azúcar (para la cobertura)
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125 ml de agua (para la cobertura)
Preparación:
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Base del bizcocho
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Fundir el chocolate y dejar templar.
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Batir mantequilla con azúcar glas hasta obtener una crema. Añadir las yemas una a una y luego el chocolate fundido.
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Montar las claras con el azúcar a punto de nieve y mezclar suavemente con la preparación anterior.
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Incorporar la harina tamizada con movimientos envolventes.
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Hornear en un molde redondo (22-24 cm) a 170 °C durante unos 50-60 minutos.
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Relleno
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Dejar enfriar el bizcocho, cortarlo por la mitad y rellenar con una capa fina de mermelada de albaricoque.
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Cubrir también la parte exterior con una capa fina de mermelada para que la cobertura se adhiera mejor.
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Cobertura de chocolate brillante
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Preparar un almíbar con el agua y el azúcar, dejar hervir unos minutos y retirar del fuego.
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Añadir el chocolate troceado y remover hasta que se funda por completo.
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Verter rápidamente sobre la tarta, cubriéndola de manera uniforme.
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Reposo y servicio
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Dejar enfriar hasta que la cobertura se endurezca.
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Servir con nata montada sin azúcar (muy típico en Viena).
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💭 Comentario
La tarta Sacher no es un pastel ligero, sino más bien denso y elegante, con el equilibrio entre el amargor del chocolate, el dulzor del glaseado y el toque ácido de la mermelada de albaricoque. Es un clásico de la repostería centroeuropea, símbolo de la tradición cafetera vienesa, y suele disfrutarse con un café negro fuerte.