La tarta de horchata y fartons es un postre delicioso y muy valenciano que combina dos emblemas de la gastronomía de Valencia: la horchata de chufa y los fartons.
A continuación te explico su historia, un comentario cultural y finalmente la receta tradicional para prepararla.
HISTORIA
La horchata de chufa tiene su origen en la Comunidad Valenciana, especialmente en la localidad de Alboraya, donde se cultivan las chufas (Cyperus esculentus).
Su consumo se remonta a la Edad Media, cuando los musulmanes introdujeron el cultivo de la chufa en la península ibérica. Se dice que una joven ofreció al rey Jaime I una bebida blanca y dulce; al probarla, exclamó: “Açò és or, xata!” (“¡Esto es oro, chata!”), y de ahí el nombre “horchata”.
Los fartons, por su parte, son unos dulces alargados y esponjosos, creados en los años 1960 por la familia Polo de Alboraya. Fueron ideados para acompañar la horchata, ya que su forma alargada permitía mojarlos fácilmente en el vaso sin romperse.
La tarta de horchata y fartons es una creación moderna (finales del siglo XX), que fusiona ambos elementos tradicionales en un postre frío y cremoso, ideal para el verano.
COMENTARIO CULTURAL
La tarta simboliza la identidad gastronómica valenciana, representando la unión entre tradición y modernidad. Es un ejemplo perfecto de cómo la repostería puede evolucionar sin perder raíces.
Además, suele servirse en fiestas locales, verbenas y restaurantes que buscan rendir homenaje a los sabores de la huerta valenciana. Es refrescante, ligera y combina la suavidad del bizcocho de fartons con el sabor inconfundible de la horchata.
RECETA DE TARTA DE HORCHATA Y FARTONS
Ingredientes (para 6-8 personas)
Para la base:
-
8–10 fartons (o bizcochos blandos si no consigues fartons)
-
100 ml de horchata de chufa
Para la crema:
-
500 ml de horchata de chufa
-
200 ml de nata para montar (35% MG)
-
2 yemas de huevo
-
100 g de azúcar
-
40 g de maicena
-
1 sobre de gelatina neutra (o 6 hojas)
Para decorar (opcional):
-
Canela en polvo
-
Fartons troceados
-
Almendras laminadas o virutas de chocolate blanco
Preparación
-
Preparar la base:
-
Forra un molde desmontable con papel de horno.
-
Cubre el fondo con los fartons y empápalos con la horchata.
-
Reserva en la nevera.
-
-
Hacer la crema de horchata:
-
En un cazo, calienta la horchata (reserva medio vaso aparte).
-
En otro recipiente, mezcla las yemas, el azúcar y la maicena con el medio vaso de horchata reservado hasta obtener una mezcla homogénea.
-
Añade la mezcla al cazo y remueve a fuego medio hasta que espese.
-
Disuelve la gelatina (previamente hidratada) en la crema caliente.
-
Deja templar unos minutos.
-
-
Montar la tarta:
-
Monta la nata y añádela suavemente a la crema de horchata templada.
-
Vierte la mezcla sobre la base de fartons.
-
Deja enfriar en la nevera al menos 4 horas (mejor si es de un día para otro).
-
-
Decorar:
-
Espolvorea con canela y decora con trozos de fartons o virutas de chocolate blanco antes de servir.
-
Consejos
-
Puedes añadir un chorrito de licor de chufa o Amaretto a la crema para un toque adulto.
-
Si quieres una versión sin huevo, sustituye las yemas por más maicena (unos 20 g extra).
-
También puedes congelarla ligeramente y servirla como tarta helada de horchata.