Historia
El pan de jamón es uno de los símbolos más queridos de la Navidad en Venezuela. Su origen se remonta a Caracas, a comienzos del siglo XX (alrededor de 1905), cuando panaderías caraqueñas comenzaron a preparar un pan relleno de jamón como una innovación festiva.
Con el tiempo, la receta se enriqueció incorporando aceitunas verdes y pasas, reflejando la mezcla de influencias europeas (especialmente españolas e italianas) con el gusto local. Hoy en día, no hay mesa navideña venezolana sin pan de jamón, y cada familia suele tener su propia versión.
Comentario
Más que un alimento, el pan de jamón es tradición, encuentro y memoria familiar. Se prepara generalmente en diciembre, muchas veces en grupo, convirtiendo la cocina en un espacio de celebración. Su contraste de sabores —salado, dulce y ligeramente ácido— lo hace único y reconocible, incluso para quienes viven fuera del país y lo asocian con la nostalgia y el hogar.
Receta tradicional (aprox. 2 panes)
Ingredientes
Para la masa:
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500 g de harina de trigo
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1 sobre (10 g) de levadura seca
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80 g de azúcar
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1 cdta de sal
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1 huevo
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60 g de mantequilla
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1 taza de leche tibia
Para el relleno:
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300–400 g de jamón ahumado en lonjas
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100 g de tocineta (opcional, frita previamente)
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½ taza de pasas
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½ taza de aceitunas verdes rellenas (en rodajas)
Para barnizar:
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1 huevo batido
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Un poco de papelón, miel o azúcar disuelta en agua (opcional)
Preparación
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Activar la levadura: Mezcla la levadura con la leche tibia y una cucharadita de azúcar. Deja reposar 10 minutos.
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Hacer la masa: En un bol grande, mezcla harina, azúcar y sal. Agrega el huevo, la mantequilla y la levadura activada. Amasa hasta lograr una masa suave y elástica.
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Reposo: Cubre la masa y deja leudar hasta que doble su tamaño (1–1½ horas).
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Formar el pan: Divide la masa en dos. Estira cada parte en forma rectangular. Coloca el jamón, la tocineta, las pasas y las aceitunas. Enrolla con cuidado y sella bien.
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Hornear: Coloca los panes en una bandeja engrasada, barniza con huevo y hornea a 180 °C por 35–40 minutos, hasta dorar.
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Brillo final (opcional): Al salir del horno, puedes pincelar con papelón o miel diluida para un acabado brillante.