Goulasch : ( Receta Húngara )

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Historia del Goulasch

El goulasch (en húngaro, gulyás) es uno de los platos más emblemáticos de Hungría, aunque hoy se disfruta en toda Europa Central (Austria, Alemania, República Checa, Eslovaquia, etc.).
Su origen se remonta al siglo IX, cuando los pastores magiares cocinaban carne de res en calderos sobre fuego abierto. Conservaban la carne secándola al sol y luego la hervían con agua para comerla durante sus viajes.

Con el tiempo, el plato evolucionó:

• En el siglo XVIII se le añadió pimentón (paprika), un ingrediente que se convirtió en símbolo de la cocina húngara.

• Durante el Imperio Austrohúngaro, el goulasch se extendió por toda Europa Central, adoptando variaciones locales.

Comentario cultural

El goulasch no es solo un guiso: es una expresión de identidad nacional para Hungría.
En muchas familias, se prepara en grandes calderos (bogrács) durante reuniones o celebraciones al aire libre, lo que simboliza unidad, tradición y hospitalidad.

Además, existen distintas versiones:

• Gulyásleves: una sopa espesa con carne y verduras.

• Pörkölt: un guiso más seco, servido con pasta o ñoquis.

• Szegedi gulyás: con chucrut, típico del sur de Hungría.

Receta tradicional de goulasch húngaro

Ingredientes (para 4–6 personas):

• 600 g de carne de res (morcillo o aguja), cortada en cubos

• 2 cebollas grandes picadas

• 2 cucharadas de paprika dulce húngara

• 1 pimiento rojo picado

• 2 tomates pelados o 1 cucharada de pasta de tomate

• 2 zanahorias en rodajas

• 2 patatas en cubos

• 1 litro de caldo de carne

• 2 cucharadas de manteca o aceite

• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

1. Sofríe la cebolla en manteca hasta que quede transparente.

2. Retira del fuego y añade el paprika (esto evita que se queme).

3. Agrega la carne y rehoga hasta que se dore.

4. Añade el pimiento, tomate, sal y comino.

5. Cubre con caldo y cocina a fuego lento unos 90 minutos, hasta que la carne esté tierna.

6. Incorpora las zanahorias y las patatas; cocina 20–30 minutos más.

7. Ajusta sal y pimienta.

Servir:
Acompañar con pan rústico o nokedli (ñoquis húngaros).