La pantxineta es un postre tradicional de la pastelería vasca, originario de San Sebastián (Donostia). Es una deliciosa mezcla de masa quebrada, crema pastelera y almendras laminadas, y se suele preparar en forma de tarta o en porciones individuales. La receta es sencilla, pero requiere algo de destreza para conseguir el equilibrio perfecto entre los ingredientes.
Historia de la Pantxineta
La pantxineta tiene su origen en la ciudad de San Sebastián, en el País Vasco, y se asocia principalmente con la pastelería vasca de la segunda mitad del siglo XX. Aunque se cree que el postre fue creado en la región, no existe un consenso claro sobre su inventor. Se cuenta que la pantxineta fue ideada por algún pastelero de la zona para representar los sabores tradicionales, combinando la crema pastelera (un clásico de la repostería francesa) con la masa quebrada (muy común en la repostería vasca y española).
El nombre pantxineta es un diminutivo de «panchina», que significa banco pequeño en italiano, y hace referencia a la forma original de la tarta, que recuerda a un banco o una pequeña repisa, donde se apilan las capas de crema y masa.
Hoy en día, la pantxineta es un postre muy popular, especialmente en las celebraciones y festividades del País Vasco, aunque también se disfruta en otras partes de España.
Receta de Pantxineta
Ingredientes:
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Masa quebrada (puedes comprarla o hacerla casera)
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250 g de harina
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125 g de mantequilla fría
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1 huevo
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1 pizca de sal
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30 g de azúcar
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2-3 cucharadas de agua fría
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Crema pastelera:
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500 ml de leche
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125 g de azúcar
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4 yemas de huevo
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40 g de maicena
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1 vaina de vainilla o esencia de vainilla
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Decoración:
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Almendras laminadas (o piñones)
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Azúcar glas para espolvorear
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Instrucciones:
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Preparar la masa quebrada:
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En un bol, mezcla la harina con el azúcar y la sal. Añade la mantequilla fría cortada en trozos pequeños y mézclalo hasta que la masa tenga una textura arenosa.
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Agrega el huevo y el agua fría poco a poco hasta que se forme una masa suave. Envuelve la masa en plástico transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos.
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Hacer la crema pastelera:
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Calienta la leche en un cazo con la vainilla. Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar y la maicena en un bol.
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Cuando la leche esté caliente, añade un poco de leche a la mezcla de yemas para templarlas y evitar que se cocinen al añadirlas al cazo.
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Vierte la mezcla de yemas en la leche caliente, removiendo constantemente hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar.
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Montar la pantxineta:
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Precalienta el horno a 180°C.
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Extiende la masa quebrada en un molde rectangular o redondo. Hornea durante unos 15-20 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.
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Deja enfriar la base.
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Una vez fría, extiende una capa generosa de crema pastelera sobre la masa.
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Decorar y finalizar:
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Coloca la otra capa de masa quebrada encima de la crema pastelera.
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Hornea de nuevo unos 10 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.
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Espolvorea con almendras laminadas y azúcar glas al gusto.
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Comentario:
La pantxineta es un postre que destaca por su sencillez y equilibrio de sabores. La suavidad de la crema pastelera se combina perfectamente con el crujido de la masa quebrada, mientras que las almendras aportan un toque de sabor y textura que eleva la receta. Aunque se puede encontrar en muchas pastelerías de San Sebastián, hacerla en casa tiene el doble de encanto, ya que se pueden ajustar los ingredientes y la presentación a tu gusto.
Es un postre ideal para celebraciones, pero también para cualquier momento del día, acompañado de un buen café. Su versatilidad permite personalizarla, por ejemplo, añadiendo frutas o utilizando diferentes tipos de frutos secos. Además, es un excelente ejemplo de cómo la cocina vasca fusiona tradiciones locales con influencias de otras culturas culinarias.