Los «Cannoli sicilianos» son un postre tradicional de la isla de Sicilia, en Italia. Su nombre «cannoli» significa «pequeños tubos» en italiano, y es una clara referencia a la forma tubular de la pasta frita que caracteriza este dulce.
Componentes principales:
-
La cáscara (o envoltura):
- Se hace con una masa crujiente que se frita hasta quedar dorada y crujiente. Esta masa está compuesta principalmente por harina, azúcar, manteca de cerdo, vino blanco o vinagre y un poco de canela o cacao. La masa se enrolla alrededor de un tubo metálico para dar la forma característica de cilindro.
-
El relleno:
- El relleno típico es ricotta (un queso italiano fresco y cremoso), que se mezcla con azúcar, a veces con un toque de vainilla, canela o incluso cáscara de naranja o limón. La ricotta se escurre bien para eliminar el exceso de líquido y conseguir una textura más espesa.
- Es común que el relleno incluya trozos de chocolate, frutas confitadas o pistachos picados, para darle un toque adicional de sabor y decoración.
-
Decoración:
- Los extremos de los cannoli suelen sumergirse en pistachos picados o chocolate para agregar textura y sabor. También se pueden espolvorear con azúcar glas o decorar con una cereza confitada.
Preparación:
- Masa: Primero, la masa se prepara y se extiende finamente. Luego, se corta en círculos, se enrolla sobre tubos metálicos y se fríe hasta que esté dorada y crujiente.
- Relleno: Después, la ricotta se mezcla con los ingredientes deseados para crear un relleno suave y cremoso. Este relleno se coloca en los cannoli utilizando una manga pastelera para rellenar las cáscaras de manera adecuada.
- Montaje: Finalmente, los cannoli se decoran, se sirven fríos y se disfrutan como un postre delicioso y emblemático de la gastronomía siciliana.
Historia:
Se cree que los cannoli sicilianos fueron originarios de la región de Palermo, en Sicilia. Se dice que fueron creados por las monjas de conventos en la Edad Media, como un símbolo de fertilidad, debido a su forma tubular que recuerda a la fertilidad femenina. Con el tiempo, el dulce se popularizó en toda Sicilia y más allá.
Los cannoli son especialmente populares durante las festividades y celebraciones en Sicilia, como el Carnaval y la Semana Santa. Se consideran un símbolo de la rica tradición pastelera de la isla.
Es un postre increíblemente delicioso y se ha convertido en uno de los más representativos de la cocina italiana a nivel mundial.