El cous cous es un ingrediente de origen marroquí que se elabora con sémola de trigo duro.
Esta receta data del Siglo XIII, que se encontro en un recetariod e Al-Andalus, y significa » comida», siendo la receta que se elaboraba en todos los hogares.
Se trata de un guiso de cordero, ternera, pollo o pescado que se combina con diferentes verduras ( calabacín, zanahoria, puerro… etc) y se le añaden diferentes especias ( pimienta, cúrcuma, cilantro…etc ) se sirve esta sémola que se ha cocinado al vapor y por encima se le añade el caldo del guiso y las diferentes carnes o verduras.
Es un plato que siempre resulta delicioso, pero sobre todo reconfortante en el frío invierno.