El » Atascaburras» es una receta popular de Castilla la Mancha, originaria del S. XVII, también conocida como ajomortero o ajoarriero, cuya basae es la patata y el bacalao. Es una receta contundente, muy propia de los meses de invierno y que también se consume cuando nieva.
Cuentan que los creadores de esta receta fueron dos pastores que se quedaron aislados tras una nevada y que cocieron unas patatas que tenían con unas espinas de bacalao y le añadieron aceite de oliva, tras comerlo dijeron a la comunidad que » atasca hasta las burras» y de ahí les viene el nombre.
Se adorna con unas nueces y huevo duro.
En algunos lujares se come con pan de hogaza remojando la salsa.